我們家天天離不開麵包, 基本上每天早午餐都是三文治….
Archive for the ‘吐司麵包’ Category
三文治
Posted in 吐司麵包 on 3 一月, 2023| Leave a Comment »
麵包
Posted in 吐司麵包 on 3 一月, 2023| Leave a Comment »
5度C冰種甜吐司
Posted in 吐司麵包 on 7 四月, 2012| Leave a Comment »
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“5度C 冰種的美味" 甜吐司
這次一次打2種面糰
冰種也做了2種
這個面糰還可以
但以我家的喜愛來說
還是較為喜歡湯種的面糰
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午餐肉包
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第二天早上立即做了 “黑胡椒豬排三文治"
好吃…..
甜吐司
A 液種
高粉 300G
水 300G
干酵 1G
所有材料拌勻, 室溫發酵1小時, 冷藏至少16小時
B 高粉 525G
糖 150G
鹽 7G
鮮酵 23G (我用干酵 12G)
全蛋 2個
奶油 75G
鮮奶 120G
液種 450G
一般面包製法…
5度C冰種奶油吐司
Posted in 吐司麵包 on 7 四月, 2012| Leave a Comment »
“5度C冰種的美味" 奶油吐司
懷著好高的期待做了這款吐司
可是奶油味太重, 太油
以我現在的恐龍身材實在不能吃這麼高脂肪的食物
於是連下面這個 “椰絲吐司" 一起打包到店里去
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椰絲吐司
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小不點最愛的巧克力造型面包
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特地為了 Baby sitter 而做的 肉桂卷
好讓她可以在深夜時配咖啡
打醒精神幫我看小丁點
奶油吐司
A 老面種
高粉 500g
水 325g
干酵母 2g
所有材料拌勻, 室溫發酵一小時, 放入 5度c 之冷藏20~24小時.
B 高粉 400g
低粉 100g
鮮酵 20g (我家里沒有, 干酵11g)
鮮奶 130g
糖 60g
鹽 10g
全蛋 200g
蛋黃 40g
奶油 250g
老面種 400g
1, 將所有材料攪拌至完成階段, 冷藏發酵12小時
2, 分割, 滾圓, 鬆弛30分鐘
3, 擀捲2次入模
4, 滿模入爐, 325度烤35分鐘
超熟鮮奶吐司
Posted in 吐司麵包 on 7 二月, 2012| Leave a Comment »
吐司顏色太深
下次要注意時間了
這是面包達人 “妃娟" 的配方
做這配方起碼要用3天時間
以前我不喜歡這麼費工滴
現在因為要自己帶女兒
因為要趁這個小丁點睡著才偷點時間
所以這種工序分開來的還蠻適合我現在滴
原配方是2條24兩吐司
我的4.5Q攪拌器要打如此大的面糰要分2次打
做了一條吐司
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剩下的做了 4個老公大人愛吃的 紅豆包
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4個小不點的 巧克力包
我起碼有超過半年沒做過面包了
小不點看到超興奮滴
老公大人晚上回來一進門就說 好香喔….
我真的很喜歡家里飄著面包蛋糕香的感覺
好有家的溫暖感覺喔….
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我的 腸仔包
全麥漢堡包 & 波特吐司
Posted in 吐司麵包 on 13 七月, 2011| Leave a Comment »
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它可真的是全麥的喔…
昨天晚上打了兩份面糰
因為太晚也沒時間立即做
用塑膠袋裝起來, 室溫發酵30分鐘後放入冰箱冷藏
利用低溫發酵法第二天起來就可以分割了耶….
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全麥吐司
最後發酵完成後中間割一刀放上一小塊奶油再烘烤
最後被我多燜了5分鐘所以變黑了啦
但成品真的很柔軟喔…
食譜自 " 65C 湯種面包 “
高粉 280g
全麥粉 200g
糖 50g
鹽 7g
速酵 10g (因為我用冷藏法, 所以只用了6g, 免得發酵過快)
全蛋 60g (我通常都月整隻大蛋)
牛奶 140g
麥麩湯種 120g
奶油 50g
我家很少做全麥的面包, 因為老公大人不愛吃
所以往往都是很精緻的白面包
最多就是湯種時用麥麩湯種
心理作用好像是比較健康
波特吐司
早兩天家里只剩下兩片吐司
老公大人晚上當消夜時夾花生醬吃了
沒想到這位大人在吃時居然問我—
“這是你自己做的吧?" “難怪居然有纖維耶, 跟外面買的咬下去就只像一團棉花, 一點口感都沒有…"
對於他的反應遲鈍, 簡直是一整個無言….
拜託, 我們已經4年沒買外面的面包了啦
只是在我懷孕的頭几個月因為反應強烈
所以偶爾會去中國店買菜時順便帶几個回來而已
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剩下的一個小面糰應小不點的要求做了2個 熊的造型面包啦…
一堆的吐司和面包 特別是全麥面包
我一個人吃可要吃很久啦
於是打包了一些送給朋友了
獨樂樂不如眾樂樂嘛….
食譜來自 “65c 湯種面包"
高粉 630g
奶粉 20g
糖 53g
鹽 12g
速酵 13 (我只用了7g, 因為用冷藏法, 怕會發酵太快)
牛奶 260
湯種 208
奶油 53g
吐司 & 紅豆面包 & 芋頭包 (June 23, 2011)
Posted in 吐司麵包 on 13 七月, 2011| Leave a Comment »
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波特吐司
波特面糰是我最常做的咸面糰
我很喜歡它那咸咸的, 很有彈性的口感
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再來, 吐司我很喜歡這種白白的顏色
這次烤的2條吐司我都很滿意啦
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楓糖吐司
今天打了兩種面糰
一種咸的用來做三文治
另一種就是甜的好給老公大人夾果醬
朋友送了老公大人一瓶自製的 草莓醬
他就天天嚷著要我給他做吐司
還說去買回來也可以
好讓他可以夾來吃
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好吧, 趁今天精神好一點
(自從懷孕以來, 基本上都是在昏睡的精神不振狀態)
赶緊滿足老公大人的願望吧…
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還有一堆的造型面包和老公大人愛吃的紅豆包
當然還做了我愛的 芋頭包啦
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這個是最 “完整"的啦
眼睛沒有掉下來
眼睛是水滴巧克力豆啦
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這個面包超人就……
幸好小不點不嫌棄
高興得不得了
還要吃掉一個才肯去睡覺…
PS…..最近台灣塑化劑風波還蠻大的
剛開始做烘焙時就很奇怪
為什麼自己做出來的成品跟外面買的就差那一點點呢
(這只是個人技術問題吧….)
特別是蛋糕, 就沒辦法做出像市售的一樣細膩
面包也是, 自己做的室溫放個兩三天就會壞了
但買回來的郤是可以放上好几天
現在終於知道為什麼了啦
想想以前人輕時還吃過不少
幸好婚後, 特別是小朋友出生後
很多東西都是自己做
零食類也限制的蠻嚴格滴
瓶干一天2塊, 糖果不進家門, M&M一天最多只能吃5粒
所以現在就算是鬧得熱烘烘的問題
(雖然我現在是在美國, 應該還算好吧)
對於小朋友也算是蠻放心的啦
最起碼自己沒有喂他 “吃毒" 啦
椰絲奶油包 (Mar 11, 2011)
Posted in 吐司麵包 on 13 七月, 2011| Leave a Comment »
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[ 首頁故事 : 這面包都已經吃完了啦….]
椰絲奶油包是我的最愛面包之一
說穿了是我很愛椰絲啦
於是就趁著學校放春假比較閒
就來動手囉…
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小不點對媽媽我做的東西都很捧場的喔…
一做好就立刻吃掉一個了啦
還一邊吃一邊很興奮的說 :
“媽媽, 好好吃喔…."
還去把老公大人也拉來一起陪他吃
連媽也忍不住吃掉一個
把媽媽我哄得心花朵朵開….
真材實料, 中看又好吃喔
買來的哪能比呢…..
(臭屁啦…..)
牛奶吐司
Posted in 吐司麵包 on 3 六月, 2008| Leave a Comment »
早几天做的“ 草莓優格吐司” 很受歡迎, 本來是決定要再接再厲, 繼續 “草莓優格吐司”,連面團也打好了, 誰知道臨時要到美國媽家去几天, 放在冰箱里的面團因為放置時間太久而酸掉了, 做不成, 今天下班回來就另外打了一個 “ 牛奶” 口味的面團, 要來做吐司, 明天的早餐. 昨天還特意從冰庫里把紅豆餡拿出來退冰(解涷), 是要做老公的最愛—-紅豆包.
正在納涼的吐司
紅豆包
說到紅豆包, 老公還真的很愛紅豆包耶, 他還要我把豆沙放進蛋糕里做給他吃. 之前一直都是買現成的紅豆餡, 但是太甜太膩了, 我一點都不愛, 老公郤吃得津津有味. 而照他一款便當可以吃20年不厭的狀況來說, 這樣吃下去, 不肥死也會胖死. 何況他已經是很胖了. 既然不喜歡買現成的, 那就又來用做的囉.
這紅豆餡是用最近新買的鐡鍋煮出來的.(就是我病的那天, 老公還要我陪他逛街買的). 這種純鐡鍋重死人不要命. 但是非常的好用. 因為它鍍了一層鈾, 所以不能用高溫的, 可能是純鐡的關係吧, 傳熱很快, 保溫也好. 很適合炆, 燒跟煮. 這紅豆餡煮出來我就很滿意. 早几天用它來煮了豆漿, 也是一整個好用. 完全不會糊底的說. 我用其他的像是不锈鋼的煮十次有九次是糊掉的. 昨天還用它來做了“咖哩牛腩”, 也是超讚的耶. 據說這種鐡鍋有一個名牌中的名牌(我用的雜牌的啦) LC 鍋. 在網路上可紅囉. 我可是看上了它的一系列耶. 可是價錢也不是普通的美麗. 我最近相中的是9” 矮身圓鍋就要USD299.99. 還是打過折後的價錢喔.
新買的鍋
等我有錢的時候, 我一定要在廚房里摆上一個玻璃櫃. 里面放著一系列的不同大小, 不同顏色的 LC 鍋. 還要開著射燈照亮著. 每天用完就放回去“陳列” 著. 要花300大元買一個包包肯定被老公罵死. 那麼300大元買一個鍋中的 “LV” 老公應該沒意見了吧!!!!!!!!!! 畢竟這可是會大大的提高“廚娘” 做菜的興致喔. 把千遍一律的工作變得變好耶…………
唉…….. 生活果然是需要一點點幻想而變得美麗!
PS:
早兩天在美國媽家, 我指著美國媽廚房里的玻璃櫃說我以後也要買這樣的櫃子, 老公說不行, 因為我們老中買這種櫃子沒用處, 不準買用不著的東西浪費………….呵….呵……老公看到我要買來“陳列” 我以後的“鍋具中的LV”, 肯定吐血和大叫著要換個老婆吧…………
草莓優格吐司
Posted in 吐司麵包 on 30 五月, 2008| Leave a Comment »
自從上次老公大人說要吃蛋糕之後, 天天都在做蛋糕. 香蕉戚風, 乳酪戚風 和 草莓戚風. 個人喜歡的是乳酪味道的, 因為我喜歡所有奶味很重的食物. 房客就喜歡香蕉味的.(因為爸媽跟寶寶回香港了, 我們家多了一間房間, 而老公的朋友又需要住半年, 所以就租給他們一家三口了, 他們的小小孩只有一個月.) 這些糕點每每不到一天就被消掉了. 既然有人這麼捧場, 我當然就樂此不疲, 高興得天天玩烘焙囉. 但是啊……這樣天天都是蛋糕下去, 瘦就別想了, 還肯定會体重狂飆耶, 。再說也吃膩了啦. 於是昨天就準備要換換口味了—–面包!
說到做面包嘛. 我剛學做面包是我懷孕嘴饞的時候. 那時候天天用手搓包. 因為沒有技巧而搓得很累, 也搓不出薄膜來, 做出來的面包很硬. 剛出爐時很香很好吃, 但一個晚上後就變得跟石頭一樣了, 最終的下場都是進了垃圾桶里. 去年感恩節, 爸媽還在幫忙帶寶寶, 我跟老公兩人整晚都沒睡, 等到淩晨4點就出動沖到wal-mart 去搶特價貨. 這天老公送了我兩件我夢寐以求的禮物——縫紉機和kitchenAir 攪拌器. 真是謝謝老公大人!
好啦, 癈話講太多了, 講回正題. 自從有了攪拌器後, 我的面團都交給它了. 輕輕鬆鬆就給我攪出薄膜了說. 而做出來的面包就并不是 “好吃” 兩個字可以形容的哩. 老實說, 現在啊, 就算是china town 里的面包都引不起我的興趣耶. 總是覺得沒有自己做的好吃. 昨天晚上, 我就做了 “草莓優格吐司”. 這個草莓優格是老公的order. 他說他很想試一下把優格放入面包里的味道. 當然啦, 他是用嘴巴講的, 那我就必然要用做的囉……….這個出來的效果還真好啊, 非常的柔軟綿密而又散發著淡淡的甜甜草莓味. 一出爐就把減肥的計劃給抛腦後一下子就吃了半條. 房客也跟著啃了半條. 哈…哈…哈……一條12兩的吐司就被我們啃光了, 好~~~~好~~~~吃~~~~喔!
自家做的健康又營養. 沒有外面的一堆乳化劑, 益面劑, 改良劑和防腐劑之類的亂七八糟的添加物, 真是吃得安心又省心耶.
昨天因貪吃而忘了拍照片給大家看一看成品了. 今天晚上又打了一份面團準備明天早上烤的. 照片明天再補吧.
Jacqueline 的窝 