自上次的高麗菜包大受歡迎後, 老公大人還要求用包子來當飯吃, 消夜也要求吃包子, 最後2個前天晚上吃完後, 老公大人又要求再做了.
昨天早上我有個牙科的約, 在回來的路上順道去了一下我以前工作的中國超市, 本想要買點竹筍和豆干的, 但看到韭菜很新鮮和嫩, 於是就買了一小包啦, 所以本想要做香菇竹筍包就臨時改為韭菜包啦……
這個韭菜包的肉餡蠻水的, 所以蠻難包的啦. 也沒有之前的高麗菜包好整形啦. 而且老公大人也說之前的高麗菜肉餡比韭菜包肉餡好吃……既然如此, 我想我以後還是做高麗菜肉餡就算了啦……畢竟韭菜還比較貴耶……
這次共做了2份的面糰, 一份做包子, 另一份加了一點麥麩做麥饅頭的….
300G的面粉我共分割成9個的包子, 饅頭就做大一點的, 所以分割成8個而已, 我沒有磅, 只是比了一下大概而已, 反正這個大一點小一點也沒特大的關係, 不像面包啦….. 因為我家大人喜歡饅頭里要夾煎蛋和肉鬆吃, 饅頭太小不好包, 所以我都喜歡做大一點的啦…..
加了麥麩的饅頭~~~口感很Q很好吃. 我很喜歡耶. 一蒸好我就吃了一個了….
包子 (9個):
中粉 200g
低粉 100g
糖 25g
鹽 2g
速酵 3g
水 145 ~ 150g (視乎面粉的吸水量)
老面 70g
油 8g
以上所有材料搓揉成光滑面糰, 分割成9個小面糰, 醒15分鐘後包餡整形, 最後發酵至2倍大(我都是發40分鐘而已), 冷水下鍋中大火蒸15分鐘即可. 熄火3分鐘後開鍋蓋子…..
如果是做饅頭的, 我多加了20g的麥麩, 糖的量我也多加至60g, 水份就多加一點點. 醒15分鐘後就桿成薄餅皮, 然後從上至下卷成圓形, 分割成同樣的大小就可以了啦. 跟包子同樣的蒸法. 如果難捍的可以再醒久一點再捍, 醒久一點面糰就軟一點, 用不著硬干啦……
Jacqueline 的窝 
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